ACE Clyde, natural canvas micarta
GMF1 XL Brass
ACE Grand Natural Canvas Micarta

ACE Jagt, oranssi
ACE Nazca Green Canvas Micarta

GMF2 Scout Green Canvas Micarta
ACE Nimbus V2 Natural Canvas Micarta
ACE Bleecker, CF
ACE Iona V2 Black Linen Micarta
ACE Jutland Burlap Micarta
ACE Jutland, green canvas micarta
ACE Nazca Natural Canvas Micarta
ACE Nazca Titanium
ACE REO, Green Canvas
ACE Riv Titanium Blackout
Copper Mouse Head Bead
GMF1

GMF1 XL Green Canvas Micarta
GMF1-F M390 PVD Stonewash

GMF1-FS M390 Satin
GMF1-P

GMF1-S, N690 Satin
Kydex Sheath for GMF1 4mm
Nimbus V3 Scandi Grind
Giant Mousen tarinan lähtölaukaukset ammuttiin Yhdysvalloissa vuonna 2015. Tällöin tunnetut tanskalaiset veitsisuunnittelijat Jens Ansø ja Jesper Voxnaes päättivät illanvieton tiimellyksessä ryhtyä valmistamaan laadukkaita, mutta silti kohtuuhintaisia veitsiä. Porukkaan liittyi myös heidän yrittäjäystävä Jim Wirth.
Jokainen Giant Mouse -veitsi on Jensin ja Jesperin suunnittelutyön tulosta ja kaikki tuotantovaiheet suoritetaan tiiviissä yhteistyössä kaksikon kanssa. Vasta kun Jens ja Jesper ovat hyväksyneet ja testanneet prototyypit, voi tuotanto siirtyä eteenpäin. Lopputuloksena on erittäin laadukkaita EDC-kääntöveitsiä, jotka eivät silti rasita pankkitiliä liikaa.
Lisäksi Giant Mouse -brändin alla valmistetaan sekalaisia EDC-pientarvikkeita ja esim. asusteita.